QU'EST CE QUE LE tempeh

PRODUIT D'UNE FERMENTATION DE LÉGUMINEUSES OU DE GRAINS; LE TEMPEH SE FAIT À L'AIDE D'UNE MOISISSURE NOBLE DE LA FAMILLE DES RHIZOPUS.

IL SE CUISINE À L'INSTAR DE LA VIANDE OU DU TOFU. PLUSIEURS PRÉFÈRES LE MARINER AVANT DE LE GRILLER OU LE FRIRE. NOUS ON L'ADORE SAUTÉ APRÈS L'AVOIR MARINER DANS LE JUS DE KIMCHI !

LES ACIDES AMINÉS DE CETTE MYCOPROTÉINE (PROTÉINE DE CHAMPIGNON) SONT RAPIDEMENT ASSIMILABLES PAR L'ORGANISME, DÛ À LA PRÉDIGESTION DES PROTÉINES PAR LE CHAMPIGNON, CE QUI FACILITE LA DIGESTION. LE TEMPEH EST UNE SOURCE DE PROTÉINES TRÈS PERFORMANTE.

LE PROCESSUS DE FERMENTATION ÉLIMINE LA MAJORITÉ DES ANTI-NUTRIMENTS PRÉSENTS DANS CERTAINS PRODUITS VÉGÉTAUX(ACIDE PHYTIQUE, LECTINES...) , LIMITANT AINSI L'INFLAMMATION DIGESTIVE ET AUGMENTANT LA BIODISPONIBILITÉ DES NUTRIMENTS.

NOUS PORTONS UN RESPECT ET UN GRATITUDE IMMENSES ENVERS LA TRADITION ALIMENTAIRE D'INDONÉSIE D'AVOIR SU COOPÉRER AVEC LE VIVANT ET NOUS TRANSMETTRE AUJOURD'HUI CE DÉLICEIUX SAVOIR FAIRE !

TEMPEH SYMBIOSE ALT

PRODUCTION ARTISANALE

NOTRE PRODUCTION EST À ÉCHELLE HUMAINE ET S'ENRACINE DANS LES VALEURS DES MÉTIERS D'ARTS ALIMENTAIRES.

LA PRATIQUE ARTISANALE ASSURE LA QUALITÉ DU PRODUIT PAR L'ATTENTION QU'ON LUI PORTE ET PERMET DE RESTER CONNECTÉ AU VIVANT AVEC LEQUEL NOUS OEUVRONS.

SANS SOYA

AFIN DE SUPPORTER LA SANTÉ DE LA TERRE ET DU SYSTÈME DIGESTIF HUMAIN, NOUS CHOISISSONS D'OFFRIR DES SOURCES DE PROTÉINES VÉGÉTALES LIBRES DE SOYA.

LE TEMPEH DE POIS JAUNES EST NOTRE SPÉCIALITÉ. CE TEMPEH EST SURPRENANT PAR SON GOÛT DOUX, SUCRÉ ET SAVOUREUX. IL EST CONSTITUÉ DE 25% DE PROTÉINE.

SANS DÉCHET

NOTRE PRODUCTION EST 0 DÉCHET SUR TOUTE LA LIGNE.

NOTRE OBJECTIF EST D'ÊTRE TOTALEMENT LIBRE DE PLASTIQUE EN 2021.

NOUS VISONS À PRODUIRE NOTRE PROPRE COMBUSTIBLE À L'HORIZON 2022, VIA LE BIOGAZ ISSU DU COMPOST DE RESIDUS DE PRODUCTION.

#POLYCULTURE

NOS LÉGUMINEUSES BIOLOGIQUES SONT CULTIVÉES EN ASSOCIATION AVEC DES GRAINS SELON DES PRATIQUES AGRICOLES FAVORISANT LA VIE DU SOL, LA BIODIVERSITÉ ET L'ÉQUILIBRE ÉCOLOGIQUE PERMETTANT UNE PLUS GRANDE SÉQUESTRATION DU CO2.

DES TRACES DE GLUTEN, DE SARRASIN, DE TOURNESOL,D'AVOINE ET D'AUTRES GRAINS SONT DONC POSSIBLEMENT PRÉSENTES DANS NOS TEMPEH.

TERROIR QUÉBECOIS

DIRECTEMENT EN LIEN AVEC LES PRODUCTEURS D'ICI, NOUS ÉTABLISSONS DES RELATIONS DE LONG TERME AFIN DE VALORISER LA DIVERSITÉ DES INGRÉDIENTS QUE PORTE NOTRE TERROIR.

ENCOURAGER NOS PRODUCTEURS D'ICI C'EST AUSSI PARTICIPER DE PRATIQUES AGRICOLES AU SERVICE DU VIVANT ET DE CO-CRÉER LE MODÈLE ALIMENTAIRE DE DEMAIN.

TITES TÂCHES NOIRES ?

VOUS AUREZ PROBABLEMENT REMARQUÉ LA PRÉSENCE DE QUELQUES PETITES TÂCHES NOIRES SUR LE TEMPEH. CECI EST DE LA SPORULATION DE NOTRE CHAMPIGNON.

LA SPORULATION EST INOFFENSIVE ET TOTALEMENT COMESTIBLE, MÊME SI CELA PEUT RENDRE PERPLEXE AU PREMIER REGARD.

C'EST SIGNE D'UNE FERMENTATION COMPLÈTE, QUI, DANS LE CAS DU TEMPEH DE POIS JAUNE, EST PLUS LONGUE.

OSEZ ;) !