QU'EST CE QUE LE TEMPEH ?
PRODUIT D’UNE FERMENTATION DE LÉGUMINEUSES OU DE GRAINS, LE TEMPEH SE CONFECTIONNE À L’AIDE D’UNE MOISISSURE NOBLE DE LA FAMILLE DES RHIZOPUS.
À L’INSTAR DE LA VIANDE OU DU TOFU, IL SE CUISINE. PLUSIEURS PRÉFÈRENT LE MARINER AVANT DE LE GRILLER OU LE FRIRE. NOUS, ON L’ADORE SAUTÉ APRÈS L’AVOIR MARINÉ DANS LE JUS DE KIMCHI !
LES ACIDES AMINÉS DE CETTE MYCOPROTÉINE (PROTÉINE DE CHAMPIGNON) SONT RAPIDEMENT ASSIMILABLES PAR L’ORGANISME, DÛ À LA PRÉDIGESTION DES PROTÉINES PAR LE CHAMPIGNON, CE QUI FACILITE LA DIGESTION.
LE TEMPEH EST UNE SOURCE DE PROTÉINES TRÈS PERFORMANTES. LE PROCESSUS DE FERMENTATION ÉLIMINE LA MAJORITÉ DES ANTI-NUTRIMENTS PRÉSENTS DANS CERTAINS PRODUITS VÉGÉTAUX (ACIDE PHYTIQUE, LECTINES…), LIMITANT AINSI L’INFLAMMATION DIGESTIVE ET AUGMENTANT LA BIODISPONIBILITÉ DES NUTRIMENTS.
NOUS PORTONS UN RESPECT ET UNE GRATITUDE IMMENSES ENVERS LA TRADITION ALIMENTAIRE D’INDONÉSIE, POUR AVOIR SU COOPÉRER AVEC LE VIVANT ET TRANSMETTRE JUSQU’À AUJOURD’HUI CE DÉLICIEUX SAVOIR-FAIRE !